فلافل یکی از غذاهایی است که هم برای یک وعده غذای سریع مناسب است و هم می تواند یک شام خوشمزه و اقتصادی برای خانواده باشد. با اینکه درست کردن فلافل در نگاه اول ساده به نظر می رسد، چند نکته کوچک در آماده کردن نخود، میزان رطوبت مواد و انتخاب ادویه می تواند نتیجه نهایی را کاملا تغییر دهد.

اگر دوست دارید فلافل خانگی شما بیرون ترد و طلایی و داخل آن نرم و خوش عطر باشد، در این مقاله مرحله به مرحله توضیح می دهیم که چطور فلافل خانگی درست کنیم، چه موادی نیاز دارید، چرا بعضی فلافل ها از هم باز می شوند و چطور با انتخاب ادویه مناسب، طعم بهتری به فلافل بدهید.

فلافل چیست و چرا ادویه آن مهم است؟

فلافل با نخود خیسانده شده، سبزیجات معطر، پیاز، سیر و مجموعه ای از ادویه ها تهیه می شود. نخود، ماده اصلی فلافل، از گروه حبوبات است و به طور طبیعی منبع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر محسوب می شود.

اما چیزی که عطر و شخصیت فلافل را مشخص می کند، فقط نخود نیست. ترکیب درست ادویه ها باعث می شود فلافل عطر و طعم متعادل تری داشته باشد و دیگر لازم نباشد مقدار زیادی از یک ادویه خاص را اضافه کنید.

به همین دلیل اگر می خواهید هر بار طعم فلافل شما تقریبا یکسان باشد، استفاده از یک ترکیب آماده و متعادل ادویه فلافل می تواند کار را راحت تر کند.

مواد لازم برای درست کردن فلافل خانگی

برای حدود 4 نفر می توانید از مواد زیر استفاده کنید:

مواد اولیه	مقدار پیشنهادی
نخود خشک	250 گرم
پیاز متوسط	1 عدد
سیر	2 تا 3 حبه
جعفری تازه	حدود نصف پیمانه
گشنیز تازه	حدود یک چهارم پیمانه
ادویه فلافل باور سبز	1 تا 2 قاشق غذاخوری
نمک	به مقدار لازم
آرد نخودچی	1 تا 2 قاشق غذاخوری در صورت نیاز
روغن	به مقدار لازم برای سرخ کردن
آبلیمو	در صورت تمایل

مقدار ادویه را می توانید با توجه به ذائقه خودتان تغییر دهید، اما پیشنهاد می کنیم ابتدا مقدار کمتری اضافه کنید، مواد را مخلوط کنید و بعد در صورت نیاز طعم آن را تنظیم کنید.

مرحله اول: نخود را درست آماده کنید

مهم ترین مرحله در تهیه فلافل، آماده کردن نخود است.

نخود خشک را پاک کنید و بشویید. سپس آن را در یک ظرف مناسب بریزید و روی آن مقدار کافی آب اضافه کنید. بهتر است نخود چندین ساعت خیس بخورد و در این مدت، آب آن را یک یا دو بار عوض کنید.

نکته مهم این است که برای فلافل معمولا از نخود خیسانده شده استفاده می شود، نه نخود پخته.

بعد از پایان زمان خیساندن، نخود را کاملا آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.

هرچه آب اضافی نخود کمتر باشد، کنترل بافت مایه فلافل راحت تر خواهد بود.

مرحله دوم: مواد فلافل را آسیاب کنید

نخود خیس خورده را همراه با پیاز، سیر، جعفری و گشنیز داخل غذاساز بریزید.

مواد را تا زمانی که یک مخلوط ریز و یکدست به دست بیاید آسیاب کنید. لازم نیست مواد کاملا شبیه پوره شوند. وجود مقدار کمی بافت در مایه فلافل کمک می کند نتیجه نهایی بهتر شود.

اگر غذاساز ندارید، می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید.

در این مرحله عجله نکنید. اگر مواد بیش از حد له یا آبکی شوند، فرم دادن فلافل سخت تر می شود.

 

مرحله سوم: ادویه فلافل را اضافه کنید

حالا یکی از مهم ترین قسمت های تهیه فلافل می رسد؛ یعنی طعم دار کردن مایه.

ادویه فلافل باور سبز را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

ترکیب ادویه فلافل باید بتواند بدون غلبه بیش از حد یک طعم خاص، عطر و مزه مناسب این غذا را ایجاد کند. به همین دلیل استفاده از ترکیب آماده ادویه می تواند نسبت به اضافه کردن جداگانه چند ادویه، کار را ساده تر کند.

اگر می خواهید فلافل شما طعم ادویه ای بیشتری داشته باشد، می توانید مقدار ادویه را کمی افزایش دهید.

در این مرحله نمک را هم اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.

 

مرحله چهارم: به مایه فلافل استراحت بدهید

بعد از آماده شدن مایه، بهتر است آن را بلافاصله سرخ نکنید.

مایه را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا مواد بهتر به خورد هم بروند و فرم دادن آن راحت تر شود.

اگر بعد از استراحت، مایه بیش از حد شل بود، مقدار کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا مایه بیش از اندازه خشک نشود.

یکی از اشتباهات رایج این است که برای سفت کردن مایه، مقدار زیادی آرد اضافه کنیم. این کار می تواند بافت فلافل را سنگین و خشک کند.

مرحله پنجم: فلافل ها را شکل دهید

حالا مایه آماده است.

با دست یا قالب مخصوص فلافل، مقدار مناسبی از مواد بردارید و آنها را به شکل گرد یا کمی تخت درآورید.

ضخامت فلافل را خیلی زیاد نکنید. فلافل های خیلی ضخیم ممکن است سطحشان زود سرخ شود اما قسمت داخلی آنها به خوبی پخته نشود.

اگر می خواهید فلافل ها ظاهر یکدست تری داشته باشند، استفاده از قالب فلافل کمک زیادی می کند.

مرحله ششم: فلافل ها را سرخ کنید

داخل یک قابلمه یا تابه گود، روغن کافی بریزید و اجازه دهید روغن به خوبی گرم شود.

فلافل ها را با فاصله داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید یک طرف آنها طلایی شود. سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

حرارت نباید آنقدر زیاد باشد که سطح فلافل خیلی سریع تیره شود، در حالی که داخل آن هنوز آماده نشده است.

بعد از سرخ شدن، فلافل ها را روی دستمال مخصوص جذب روغن یا توری قرار دهید تا روغن اضافه آنها گرفته شود.

برای رعایت اصول ایمنی غذایی نیز بهتر است غذا پس از آماده شدن مدت طولانی در دمای محیط باقی نماند و مواد غذایی باقی مانده در زمان مناسب داخل یخچال قرار بگیرند. USDA نیز بر چهار اصل تمیزی، جلوگیری از آلودگی متقاطع،

پخت مناسب و سرد کردن سریع مواد غذایی تاکید می کند.

ادویه مخصوص فلافل

اگر دوست ندارید برای درست کردن فلافل چند نوع ادویه را جداگانه تهیه و با نسبت های مختلف ترکیب کنید، ادویه فلافل باور سبز می تواند انتخاب ساده تری باشد.

این ادویه برای طعم دار کردن فلافل طراحی شده تا بتوانید بدون دردسر ترکیب چند ادویه مختلف، مایه فلافل را خوش عطر و خوش طعم کنید.

برای استفاده، مقدار مناسب ادویه را به مایه فلافل اضافه کنید، مواد را خوب مخلوط کنید و قبل از سرخ کردن، طعم آن را بررسی کنید.

چرا فلافل از هم باز می شود؟

اگر تا به حال فلافل درست کرده باشید، احتمالا با این مشکل روبرو شده اید که فلافل هنگام سرخ شدن از هم باز می شود.

دلایل مختلفی می تواند داشته باشد:

• نخود بیش از حد خیس یا آبکی شده است:
  اگر مایه آب زیادی داشته باشد، فلافل به خوبی فرم نمی گیرد.
• پیاز آب زیادی دارد:
  آب پیاز می تواند مایه را شل کند. اگر پیاز خیلی آب دار است، می توانید بعد از خرد کردن، آب اضافی آن را تا حدی بگیرید.
• مایه بیش از اندازه ریز و له شده است:
  فلافل نباید تبدیل به یک پوره کاملا آبکی شود.
• مایه استراحت کافی نداشته است:
  استراحت دادن مایه می تواند به بهتر شدن بافت آن کمک کند.
• روغن به اندازه کافی گرم نیست:
  وقتی روغن هنوز به دمای مناسب نرسیده باشد، فلافل ممکن است روغن زیادی جذب کند و شکل خود را از دست بدهد.
• آرد نخودچی کم یا زیاد استفاده شده است:
  اگر مایه بیش از اندازه شل باشد، مقدار کمی آرد نخودچی می تواند به انسجام آن کمک کند؛ اما زیاده روی در مصرف آن هم می تواند بافت فلافل را خشک کند.

راز فلافل ترد و خوشمزه چیست؟

اگر هدفتان این است که فلافل بیرون ترد و داخل آن نرم باشد، چند نکته را جدی بگیرید.

اول اینکه نخود را به اندازه کافی خیس کنید اما اجازه ندهید مایه نهایی بیش از حد آب داشته باشد.

دوم اینکه مواد را بیش از اندازه له نکنید.

سوم اینکه ادویه را متناسب با مقدار نخود استفاده کنید. ادویه زیاد لزوما به معنی فلافل خوشمزه تر نیست. یک ترکیب متعادل می تواند نتیجه بهتری ایجاد کند.

و در نهایت، دمای روغن اهمیت زیادی دارد. اگر روغن سرد باشد، فلافل معمولا روغن بیشتری جذب می کند و بافت مطلوبی نخواهد داشت.