خیلی وقت ها دوست داشتیم یک کتلت ترد و خوشمزه داشته باشیم. اما همین غذای ساده گاهی از دستمان در میرود یک روز ترد و طلایی است و روز بعد، با همان مواد و همان دست، نرم و روغنی و بی مزه. ده سال پشت اجاق آشپزخانه های حرفه ای، به من یاد داده که […]
فلافل یکی از غذاهایی است که هم برای یک وعده غذای سریع مناسب است و هم می تواند یک شام خوشمزه و اقتصادی برای خانواده باشد. با اینکه درست کردن فلافل در نگاه اول ساده به نظر می رسد، چند نکته کوچک در آماده کردن نخود، میزان رطوبت مواد و انتخاب ادویه می تواند نتیجه […]
اگر یک بار کلم پلو شیرازی واقعی را خورده باشید، احتمالا چیزی که بیشتر از همه در خاطرتان مانده عطر سبزی و ادویه آن است. این غذا فقط ترکیب برنج و کلم نیست؛ عطر و طعم نهایی آن به چند جزئیات کوچک بستگی دارد که اگر درست رعایت نشوند، حتی با بهترین مواد اولیه هم […]
